Vezmeme jednu krávu (zadní hovězí, v nouzi roštěnka) a kousek vepře (špek,slanina). Krávu umyjeme a zbavíme zbytečností (odblanit). Měla by být odleželá (případně se může s trochou oleje a pepře dát na dva dny do ledničky). Nejlepší je mít množství masa rozděleno na špalky s výškou a šířkou cca 10-20 cm. Čím větší kus, tím déle trvá pečení.
Špek nařežeme na drobné špalíčky a špikovacím nožem je vetkneme do masa. Důležité je dostat slaninu co nejhlouběji. Takto připravené maso ze všech stran posypem nahrubo pomletým pepřem (tolik barev, kolik zrovna máme po ruce). Zde jsou možné další varianty s kořením, které nám do ruky padne.
Rozpálíme na pánvi trochu oleje a maso na něm krátce a zprudka ze všech stran opečeme tak, aby se uzavřelo. Nemělo by ještě pouštět šťávu. Výpek zahodíme nebo vlijeme do pekáče.
Do pekáče dáme maso, posypeme nahrubo (na půlkolečka) nakrájenou cibulí, na plátky nakrájeným zbytkem špeku a dáme přikryté péct (dusit) do trouby. Teplota může být prudká (225 stupňů) nebo naopak nízká (max. 150). Pečení pak trvá asi o hodinu déle, ale maso by mělo být šťavňatější. Během pečení maso pustí šťávu.
Maso pečeme cca 1,5 až 2 hodiny (2 až 3 při nízké teplotě). Na další půl až třičtvrtě hodinu přidáme do pekáče zeleninu.
Základem zeleniny jsou fazolové lusky, dále můžeme přidat hrášek, mrkvičku a co nás napadne. Také další cibule by se hodila. Nyní už vše posolíme a znovu opepříme.
Maso má do sebe natáhnout chuť a vůni zeleniny, zelenina zase šťávu z masa a slaninu. Zelenina má být měkká, ale má se držet v celku.
Když máme upečeno, maso řádně ze všech stran posolíme, poklademe kousky másla a necháme aspoň 20 minut odpočinout. Zelenimu můžeme přichutit zeleným kořením nebo do ní vmíchat kelímek kysané smetany.
Maso krájíme na plátky šířky max půl cm, pokládáme na talíř a jemně přihrneme zeleninou.
Jako příloha se hodí brambory a/nebo pečivo. Podáváme s zeleninovým salátem.
Seznam ingrediencí:
- Hovězí zadní (1 kg pro 5 osob)ˇ
- Špek (100 g)
- 3 cibule
- sáček zmražených fazolových lusků
- sáček zmrazeného hrášku
- 3 mrkve na kolečka
Žádné komentáře:
Okomentovat